1. 가자미(10마리)는 칼로 비늘 긁어내고, 아가미쪽으로 내장을 빼내고, 1cm 굵기로 썰어 굵은소금(1/2컵) 뿌려 채반에 받쳐 그늘에서 이틀 정도 말리고,

2. 메조는 고슬고슬하게 조밥을 만들어 식히고,

3. 엿기름(1/2컵)은 믹서에 갈아 고운 체에 거르고,

4. 가자미, 조밥, 엿기름에 고춧가루(2/3컵), 다진파(4), 다진마늘(4), 다진생강(0.5), 설탕(1), 맛술(3), 꽃소금(4) 뿌려 버무리고 상온에서 이틀 동안 숙성시키고,

5. 무(1/3개)는 굵게 채 썰어서 굵은소금(4) 뿌려 절여 물기 꼭 짠 다음 위 재료에 섞어 주고, 꽃소금으로 모자란 간하고 일주일 후에 먹으면 되요.. ^^

바갯사에서 펌!